北京城里“南城香”

生活在北京的人都知道，北京的南城和北城差别还是挺大的。无论是生活习惯、饮食习惯，甚至包括说话的音调，都会呈现一些差异。

老北京人说，北京的风水在北边，所以，北京城的发展，北边比南边总是先那么一步，记得当年买房的时候，北五环的房价跟南三环差不多。在平衡城市发展方面，市里应该做了不少的工作，现在南城与北城差距到底有多大，还待这方面的专家来论证，但有一点可以肯定的是，南城保留了更多传统的东西，这些东西越来越宝贵。

比如说，老北京的传统小吃豆汁、焦圈，好像只有南城才有制作的，牛羊肉大家只认牛街的，卤煮和炒肝在北边也有卖的，但是总感觉没有南城那些店里做的味道好。上周在南城玩，无意之间经过一家卤煮店，店不靠居民区，也不挨着旅游景点，下午1点钟，店里还没有下脚的地，一打听才知道，大家都是冲着这家店来的。食客带着小二，吃着卤煮，好像这是部分老北京的标配。

说心里话，一碗稀里咣当的卤煮卖36元，假如不是因为肚子饿，我是不会吃的。也许是生意好了，店家也不会顾忌到像我这样微末食客的感受，这样做生意总感觉有点不地道。这是老字号必须要吸取的教训，不然，这样热火的生意一定持续不了多久。

南城的饮食企业，我今天想重点推荐一下“南城香”。

首先声明，我没有得过人家一分钱好处，仅仅以一个消费者的身份来点评它的经营之道。南城香这家店在几年前我就听人宣传过，当时也没有太在意，后来发现家门口竟然开了，每次路过的时候，尤其在吃饭时间点，店里生意非常火爆。我也有好几次想进去探探店，最后还是忍住了。

没进去，也是虚荣心作祟，因为这样的店，其实是有特定的客群，人家做的也是某一类客群的生意，像我们这样住家户，一般不会选择这样的店。可好奇心还是战胜了虚荣心，我选择一个不太热闹的时间点走进了南城香。

店里面积约100平米，长方形的，店里靠东墙隔出一个不大的操作间，操作间外面是收银台，余下的地方都是就餐区。

店里看着很干净整洁，有两名服务员随时在做着保洁工作。店里装修有点混合麦当劳和肯德基结合的风格。我进去的时候大约晚上9点，店里有十来个人在吃着火锅，有2个人是一起的，其他的都是单人就餐，看他们的样子，估计是在公司里上班的外地人（家不在北京，或者在北京还没有成家），他们吃的不急不慢，取食比较自如，看样子，应该不是第一次进这家店。

我看了一下火锅的价格，一个单人小火锅，价格不到40块钱一份，搭配好像是一个锅底带一份肉、一包酱，蔬菜自取，在进门左手边靠墙的一排，放着时令蔬菜，有菠菜、豆皮、方便面、粉丝、土豆片等近十种，此外，还有两种咸菜可以自取。吃火锅的还可以无限量地添米饭，我还真的看见有女孩子就着火锅吃米饭的。据说，白天还有免费水果。

店里排在销量第一的不是火锅，而是肥牛饭，就是米饭配肥牛肉片，25块钱一份。吃米饭觉得单调的，肥牛饭还可以与羊肉串组成套餐。店里销量排在第二位的是电烤羊肉串，4块钱一串，5串18元。销量排在第三的我就没有细看了，其实，他们销售的品种也不是很多，绝对不超过10种。懂饮食的大概都知道，菜单越厚，倒闭越快的道理。

通过我不算深入的观察，我大致总结出南城香成功的几条经验。

一是针对特定的消费群体，这是做生意非常重要的一条经验。天底下有赚不完的钱，不要觉得所有人都愿意来你的店里。只有先细分市场，自己先想好要做哪些人的生意，客户群确定了，生意自然也就来了。

二是理清自己的竞争对手。从南城香提供的食品种类及样式，就知道，他的竞争对手定位在呷哺呷哺、吉野家等快捷餐饮店，但它拼的是，同样的服务有更低的价格，同样的味道有多样的选择。南城香火锅价格比呷哺呷哺低，肥牛饭比吉野家便宜，更为重要的是，在这儿可以吃饱，还可以吃好，火锅可以加串，米饭可以配串，米饭还可以配火锅。这样设计的饭食，竞争优势就非常明显了。他们没有把自己定位成路边摊，路边摊的便宜，他们没有去争，他们当然也不会去跟特色美食的餐馆争，他们走的是平民化路线。

三是食材可靠。这是当今市场上最难得的，估计规模越大，这样的优势越明显。他们家的肉串价格比街边的贵，可人家是真材实料，透明厨房，可以看见师傅加工的食材，吃的踏实。

四是服务有特点。食客可以坐在桌子上点餐，也可以到收银台点餐，收银台点完餐，服务员给你三样东西：单据、磁卡和沙漏，单据不用说了，是你的支付凭据，磁卡插到你坐的坐上，服务员就可以为你精准配餐，沙漏是十分钟限时，超过十分钟免单。

记得先前的资料上说，南城香的老板是来北京务工的人，开始就是做烤串起家的，也许就是这个经历，他认真地总结了自己的生意经，他了解北京各个群体人的生活，因此把自己的服务对象瞄准了特定的客群。店里说，北京已经有200家连锁店，我相信这个数据，因为进城时，不经意地就能看见他们家的连锁店。

祝愿南城香越办越好，生意越做越旺，当然，也祝愿它不管生意做到多大，依然要保持创业时的文化，餐饮是服务行业，服务永远是餐饮的内核竞争力。

南城香飘到了北城，我们也品尝到了。在南城香不仅可以吃饱饭，也可以感受到其老板的经营文化。