“冬吃一枝参，夏吃一条鳝。”鳝鱼，是中华美食里的重要食材，淮扬菜里就有“全鳝席”。在安徽省安庆市望江县，这里的居民一年四季来了贵客，餐桌上都会有鳝鱼，不同的是，春吃腊肉黄鳝、夏吃清蒸黄鳝、秋吃绿豆黄鳝、冬吃红烧黄鳝，顺应四时自然养生浑然一致。
鳝鱼在北方不多见，但望江的黄鳝却是一顶一的珍贵食材。当地端午节吃的“五黄”（黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋、雄黄酒）中，黄鳝就是重头菜。尤其每年六月之后，望江黄鳝身材将达到最肥美的状态，真正是“小暑黄鳝赛人参”。
那望江黄鳝为何如此金贵？拥有15万亩国家级黄鳝种质资源保护区的望江县，依江伴湖，水质优良，水域滩涂面积达55万亩，素有“鱼米之乡”美誉。当地群众始终践行“人水共生”的生态保护思想，网箱养鳝历史久技术优，他们先在温棚里高温炼苗，再将鳝苗投放到外塘网箱，不仅提高了鳝苗成活率，还增强了鳝鱼体质。
一到鳝苗投放季节，到处可见铺满水草的网箱漂浮在水面上，连片成行，蔚为壮观。依托稻鳝共育、鱼鳝共养、鳝草共生等生态模式，望江黄鳝不仅病虫害减少，而且鳝鱼个大肉厚、体态匀称、色泽良好、口味鲜美，含有丰富的DHA和卵磷脂。尤其是黄鳝体内的鳝鱼素，还能起到降血糖的作用。在长三角地区，望江黄鳝产品供不应求。
目前，望江县养鳝面积1.4万亩，年均网箱养鳝35万口，年产量超5000吨，产值达4亿元，网箱养鳝产业已形成专业化、标准化、规模化格局。望江也因此获得“中国网箱生态养鳝第一县”“国家地理标志”“安徽省特色农产品优势区”荣誉称号。此外，望江县还建立起专业黄鳝交易市场，兴办鳝鱼深加工企业，进一步延长产业链、提升价值链、拓宽增收链，让望江鳝鱼越游越“欢”，游向更大“江湖”。
嵇奕华 常河 鄢正旺
