忆豆丝

金媛媛

搬到县城五年多了，我的孩子还是时常想着要去鸦滩镇，要去吃鸦滩的豆丝。我上街买来，他却说不是那个味道。炒豆丝是他小时候常吃的早餐，他怀念那个味道，其实是怀念那十年的小镇生活。

对于豆丝，我的心里也是有情结的。小时候，摊豆丝是一件值得期盼的大事。秋收农忙过后，五谷归仓，棉花也全部开尽摘回。粮仓满了，柴屋里也堆满各色柴火。棉花杆是很好的硬柴，而生火最好用的是松针和稻草。农活轻闲，物资丰盛，乡亲们的笑容轻松了很多。这时候，家家户户就开始酝酿着摊豆丝了。豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝。村里有专门将米磨浆的机器，按一定的比例兑以绿豆，隆隆的磨声中，浆汁从石磨里争先恐后流出来。绿豆得在前一天就选好浸泡，以便脱壳。绿豆兑的越多，浆汁的颜色越好看，是一种青葱的隐绿。但那时候绿豆的产量是很少的，乡亲们都不舍得多放。然后孩子们听从大人的吩咐去邀请亲朋好友：我家今天摊豆丝，晚上去家里吃啊。那时没有电话，都得上门邀请，显得格外隆重。我记得总要等到暮色渐浓时，奶奶和妈妈才能将一切准备妥当，然后架起平时不怎么用的最大的铁锅，清洗，烧灶。等火旺了，奶奶舀一瓢浆在锅里，用一枚很大的专用贝壳向四周抹开去，摊匀，两分钟后一张豆丝就熟了。这时候得特别注意火候，火大了容易糊，火小了，豆丝则不够劲道。我站在旁边看着奶奶熟练地用双手揭起那层薄薄的豆丝放在米筛上，心里总是惊叹不已：不烫吗？那么大那么薄怎么一点也不破呢？豆丝置凉后，在案板上叠成一本书的样子，这个流程通常都是我和妹妹来做。不消半日，叠好的豆丝就摞成很高的一垛，散发一阵阵豆香和米香。然后再切成丝，摊开，待天气晴好时晒干，就可以储存很久。

我至今怀念每年摊豆丝时家里的热闹和温暖。记忆中最深刻的是有一年摊豆丝的夜晚，我从二伯家回来，远远看到自家的烟囱里冒出很多“小星星”，跟我平常所见的袅袅炊烟安全不一样，我驻足观望了很久，心里跃动着一种难以言说的奇妙的快乐。后来我弄明白了，那种“小星星”在烟囱里升起，是因为土灶里在持续烧硬柴，平日那种短暂的软柴火是不行的。当土灶里柴火生起，灶台边雾气蒙蒙，亲朋好友，左邻右舍，都忙得不亦乐乎。小小院落，柴火升腾的呼呼声，切豆丝的嚓嚓声，孩子们的欢笑声，小猫小狗打架的喵呜声，屋外寒气逼人，屋内温馨无比。

在我们望江，坊间炒豆丝是很有名的小吃。豆丝切细，放上腊肉或香肠，再加点蒜段，真是令人百吃不厌。我爱吃豆丝，可小时候妈妈总是不让我多吃，说吃多了不容易消化。或许是因为小时候总是觉得没吃够，以至长大了对它还是有着一种独特情结。豆丝的吃法有很多种，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。我最爱吃的就是刚出锅的热豆丝，不用切丝，整个的卷在一起，洒几点芝麻油，真是喷香无比。母亲最常做的是汤豆丝，将晒干的豆丝洗净浸泡，锅里放油烧热，下入肉丝和大蒜苗爆香，而后加入冷水，当水开后，便可以下入豆丝和小青菜，稍煮片刻，便可调味出锅。冬天的时候，这样的汤豆丝最能暖身心。

太多年没有见过摊豆丝的场景了，但那份乡邻之间质朴和睦的人情之暖一直在我心里荡漾。还有那个夜晚，我看到的那些从烟囱里升起的“小星星”，我想它们会一直在我的夜空里闪耀。